Սպիտակ սունկը կամ բոլետուսը իրավամբ համարվում է սնկերի արքա: Բայց սունկ հավաքողները հիանալի գիտեն, որ չպետք է անտեսել այլ տեսակների, նույնիսկ երրորդ կարգի սնկերի, որոնք կոչվում են «պայմանականորեն ուտելի»: Վալուի սունկը նույնպես պատկանում է նրանց:
Սունկի տեսքը
Վալուին (այլ անուններ ՝ գոբի, ցուլի աչք, խցիկ և այլն) սունկ է ռուսալեզու ընտանիքից, բայց ավելի խիտ, քան սովորական ռուսուլան: Սունկի գլխարկը աճում է մինչև 12-15 սմ, դրա գույնը գունատ դեղինից կարմրավուն շագանակագույն է, ներքևում ՝ շերտավոր: Երիտասարդ սունկը սպիտակ ափսեներ ունի: Սունկի ոտքը նույնպես սպիտակ է, ընդմիջմանը արագ մթագնում է, ներսից ՝ խոռոչ ՝ մինչեւ 12 սմ բարձրություն, մինչև 3 սմ շրջապատ: Երիտասարդ սնկերը հարմար են ուտելու համար, մինչև 6-8 սմ գլխարկով: Այս ժամանակահատվածում գլխարկը ունի կլորացված ձև, հետագայում այն բացվում է գրեթե հարթ, մեջտեղում ընկճված: Նման արժեքները չարժե հավաքել, դրանք տեղափոխելը հեշտ չի լինի, և բացի այդ, դրանք սովորաբար արդեն փչանում են որդերով:
Արժեքի աճի վայրեր
Վալուին աճում է հիմնականում խառը անտառներում, որտեղ գերակշռում են փշատերև և տերևաթափ ծառերը, բայց հատկապես սիրում են կեչու անտառները: Մրգեր ամռան վերջից հոկտեմբերի կեսը, բայց դա կախված է եղանակային պայմաններից:
Երիտասարդ Վալուին հաճախ սխալվում է բոլետուսի համար. Նրանք իրոք արտաքինով նման են նրանց: Սնկերը հավաքողները սերտորեն ծանոթանալով սնկին, հաճախ վրդովմունքով ոտքերով հարվածում են Վալուևի ամբողջ ընտանիքին և գնում առաջ ՝ փնտրելով ավելի արժանի որս: Նրանք դա անում են ապարդյուն, քանի որ սունկը, գուցե ոչ առավել շահավետը ձկնորսության համար, համարվում է ամենահարմարը գիտակների շրջանում աղակալելու համար: Շատերը մի կտորից ավելին են գնահատում արժեքը: Վալուին չունի թունավոր գործընկերներ, ինչը հնարավոր չէ վերագրել արժանիքների:
Այն տարածված չէ նաև մի քանի հատկությունների պատճառով, որոնք վախեցնում են սնկով հավաքողներին: Այս սունկը հաճախ ճիճու է, ավելին ՝ այն չի արձակում սովորական «սնկային» հոտ, բայց հոտ է գալիս բավականին տհաճ ՝ փչացած միսից: Սնկերի հավաքումն ու տեղափոխումը նույնպես պետք է կատարվեն զգուշորեն. Դրանք շատ փխրուն են. Թթու և թթու պատրաստելու համար ավելի լավ է վերցնել ամբողջական սունկ:
Խոհարարական արժեքը
Valui- ն այնքան էլ հարմար չէ թարմ պատրաստված ուտելու համար. Սունկն ունի սուր և դառը համ, և այն մշակելու համար անհրաժեշտ է որոշակի հմտություն: Բայց հմտորեն պատրաստվելով ՝ հոտը և դառնությունն ամբողջությամբ անհետանում են, և որդանորդությունը վստահ նշան է, որ սունկը «գերհասունացել է»: Մենք պետք է ավելի երիտասարդ նմուշներ փնտրենք:
Պետք է նաև շատ բան փնթփնթալ արժեքի պատրաստման հետ: Դրանք սպառվում են աղած, պակաս հաճախ թթու վիճակում, բայց աղի պատրաստումը արագ չէ. Սունկը պետք է ներծծվի երկու-երեք օրվա ընթացքում ՝ անընդհատ փոխելով ջուրը: Աղելուց մինչև օգտագործման պատրաստություն ՝ դուք նույնպես ստիպված կլինեք սպասել մեկ-երկու ամիս: Բայց նրանք, ովքեր դա ճիշտ են անում, չեն զղջա դրա համար:
Աղի սունկը կորցնում է իր դառնությունն ու հոտը և դառնում է շատ համեղ, փխրուն, երկար ժամանակ պահպանում է իր ձևը, զարմանալի համն ու գրավիչ տեսքը `դրանք դարձնելով ցանկացած սեղանի զարդարանք:
