Նախքան պարզեք, թե որքան վտանգավոր է բորբոսը մարդու մարմնի համար, պետք է հասկանաք, թե ինչ է բորբոսը: Բորբոսը մանրադիտակային բորբոսի հատուկ տեսակ է, որը բազմանում է տարբեր ապրանքների վրա (ինչպես կենդանական, այնպես էլ բուսական ծագում): Գիտնականները հաշվում են այս սնկերի սորտերի հսկայական քանակը (10,000-ից 300,000):
Ինչ է բորբոսը
Բորբոսը տարբերվում է մանրէներից և խմորիչներից նրանով, որ բաղկացած է ավելի մեծ թվով բջիջներից: Այս բջիջները կազմում են երկարացված թելեր, որոնք կոչվում են հիֆեր: Հիպերը, միահյուսվելով միմյանց հետ, ստեղծում են միկելիում: Սպորները տեղակայված են որոշ հիֆերի ծայրերում: Հենց սպորներն են որոշում կաղապարի ստվերը: Սպորները տարածվում են օդով, ինչպես բույսի սերմերը քամու տակ: Ձուլվածքները հաճախ ուղեկցվում են տարբեր մանրէներով:
Հայտնի է, որ կաղապարի որոշ տեսակներ կարող են առաջացնել ալերգիա, շնչառության խնդիրներ, շնչառական տարատեսակ հիվանդություններ. Հատուկ պայմաններում կաղապարը կարող է ազատել մարդու մարմնի համար թունավոր և թունավոր նյութեր:
Պե՞տք է ուտել բորբոսած սնունդ, նույնիսկ եթե այն կտրես: Դա անելու համար հարկավոր է իմանալ, թե ինչ է պատահում այն ապրանքի հետ, որի վրա ձեւավորվում է բորբոսը:
Դուք պետք է հասկանաք, որ բորբոսը ոչ միայն սննդի մակերեսին է: Մոխրագույն և կանաչ փափուկ կետեր հացի վրա, մակարոնեղեն, սպիտակ ծաղկում պանիրների վրա, թավշյա շրջանակներ մրգերի վրա - սա այսբերգի ընդամենը մի փոքր մասն է: Եթե կաղապարն առատ է թվում, ապա այն խորապես տարածվել է սննդի մեջ:
Միկրոտոքսիններ
Միկրոտոքսինների ամենավտանգավոր տեսակներն այն են, որոնք հայտնվում են հացահատիկի և ընկույզի վրա, բայց դրանք կարող են նաև հայտնվել խաղողի, նեխուրի և այլ հյութերի վրա: Հայտնի միկրոտոքսինների շարքում ամենավտանգավորը գիտնականները ճանաչում են աֆլատոքսինը: Իսկ վիճակագրությունը ցույց է տալիս, որ աշխարհի բերքի ավելի քան 25% -ը աղտոտված են մարդու առողջության համար վտանգավոր տոքսինների տեսակներով:
Ենթադրվում է, որ աֆլատոքսինները կարող են քաղցկեղ առաջացնել մարդու մարմնում: Դրանք առավել հաճախ հանդիպում են հացահատիկի կամ գետնանուշի վրա: Ամբողջ աշխարհում թունաբանները աշխատանքներ են տանում աֆլոտոքսիկոզից կենդանիների կերի և ապրանքների աղտոտումը կանխելու ուղղությամբ:
Առկա է նաև առողջ ձուլվածք: Այն օգտագործվում է պանրի արտադրության մեջ: Օրինակ ՝ աշխարհահռչակ պանիրները ՝ Roquefort, Stilton, Gorganzola, կապույտ ձևով ստացվում են Penicillium roqueforti– ի սպորները ներմուծելով: Բորբոսի այս տեսակները բացարձակապես անվտանգ են մարդու առողջության համար:
Ayանկալի՞ է ուտել բորբոսով աղտոտված ապրանք
Եթե բորբոս է առաջացել ջերմորեն մշակված արտադրանքի վրա (միս, թռչնամիս, եփած երշիկ), ապա այդ արտադրանքը պետք է դեն նետել: Բուն բորբոսից բացի, այնտեղ կարող են ձեւավորվել տարբեր պաթոգեն մանրէներ:
Դուք նաև պետք է այն դեն նետեք, եթե բորբոսը հայտնվի փափուկ մրգերի, յոգուրտների և թթվասերի, մուրաբաների և ջեմի, փափուկ պանրի, կաթնաշոռի, գետնանուշի կարագի, լոբազգիների, հացամթերքի, թխած ապրանքների, սնկերի վրա:
Դուք կարող եք կտրել միայն բորբոսը (առնվազն 3 սմ արտադրանք) կոշտ պանիրից կամ կոշտ մրգերից / բանջարեղենից: Մնացած բոլոր դեպքերում ավելի լավ է հրաժարվել փչացած կերակուրներից:
